食堂服务承诺
发布时间：2015-06-04 点击量：
食堂服务承诺
一、管理理念和目标
1.管理理念
食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适 当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。
2.管理目标
(1)切实保障所有师生的生活，按日平均6000人就餐水平配置经营规模，并保证日均供应12000人需求的服务空间。（三个校区）
(2) 照顾贫困学生，菜价分三档：高档占20%、中档占50%、低档占30%。
(3)保证好饭菜的供应，实施统一购货渠道，保证原材料质量，达到安全教学的目标。
二、和谐性管理模式
1.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作
（1）监督、审批服务品种与价格；
（2）检查、监督食堂的卫生安全工作；
（3）抽查、评价服务品种的质量；
（4）协调学生就餐秩序；
（5）对大宗食品原材料（米、面、油、调料等）进行招标，统一进货渠道，把好进货关。
2、成立伙食委员会，与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商共同办好食堂。每月最少组织两次伙食委员会对食堂进行评比。实施红旗流动制。
三、经营管理措施
（1）食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；
（2）建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；
（3） 建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度；
（4）做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗;
（5）蔬菜、肉类、粮油类等均经相关部门检验报告、检疫证明;
（6）在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿色餐饮。
2.保证品种多样，完善保温保鲜措施，保证就餐质量
（1）按时提供早、中、晚餐，品种丰富。
（2）选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并提供相应的打包服务;
（3）设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通,定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。
3.快餐式店面服务:
（1）除早餐外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐;
(2) 店面布置以整洁统一的模式;
(3)为提高食堂的可利用价值,在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会；
（4）提供整洁的餐具；
（5）食堂服务人员着统一服装微笑服务。
四 食品留样管理
食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。
1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
3、饭菜留样必须坚持48小时。
4、在留样记录本上详细登记，菜名、日期、留样时间、处理时间，留样人签字。
五、废弃物（泔水、油脂、垃圾等）处理
1 、废弃物分类集中专人定点回收;
2、下水道维护得当,不产生内涝；
3、油烟回收得力,不污染周边空气。
1.管理理念
食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适 当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。
2.管理目标
(1)切实保障所有师生的生活，按日平均6000人就餐水平配置经营规模，并保证日均供应12000人需求的服务空间。（三个校区）
(2) 照顾贫困学生，菜价分三档：高档占20%、中档占50%、低档占30%。
(3)保证好饭菜的供应，实施统一购货渠道，保证原材料质量，达到安全教学的目标。
二、和谐性管理模式
1.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作
（1）监督、审批服务品种与价格；
（2）检查、监督食堂的卫生安全工作；
（3）抽查、评价服务品种的质量；
（4）协调学生就餐秩序；
（5）对大宗食品原材料（米、面、油、调料等）进行招标，统一进货渠道，把好进货关。
2、成立伙食委员会，与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商共同办好食堂。每月最少组织两次伙食委员会对食堂进行评比。实施红旗流动制。
三、经营管理措施
（1）食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；
（2）建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；
（3） 建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度；
（4）做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗;
（5）蔬菜、肉类、粮油类等均经相关部门检验报告、检疫证明;
（6）在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿色餐饮。
2.保证品种多样，完善保温保鲜措施，保证就餐质量
（1）按时提供早、中、晚餐，品种丰富。
（2）选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并提供相应的打包服务;
（3）设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通,定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。
3.快餐式店面服务:
（1）除早餐外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐;
(2) 店面布置以整洁统一的模式;
(3)为提高食堂的可利用价值,在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会；
（4）提供整洁的餐具；
（5）食堂服务人员着统一服装微笑服务。
四 食品留样管理
食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。
1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
3、饭菜留样必须坚持48小时。
4、在留样记录本上详细登记，菜名、日期、留样时间、处理时间，留样人签字。
五、废弃物（泔水、油脂、垃圾等）处理
1 、废弃物分类集中专人定点回收;
2、下水道维护得当,不产生内涝；
3、油烟回收得力,不污染周边空气。