食堂卫生管理和要求

发布时间：2015-06-04   点击量：

        1、食堂就餐区、加工操作区的卫生，桌面、地面、操作台等随时保持洁净，对所辖卫生区域的卫生责任到人，保持干净整洁，对使用的设施、设备等用具摆放有序，洁净卫生。
        2、加工使用的各种用具，每日按消毒程序定时消毒，并保洁存放在餐用保洁箱内，所用餐用具保持及洁净、无污垢，消毒后及时保洁存放并记录。
       3、各食堂必须持有效期内的卫生许可合格证，食堂所有工作人员须持有效的卫生体检和培训合格证；工作时要持证上岗，到期后提前到指定的卫生部门重新体检，杜绝无证经营。
       4、做好灭蝇、灭蟑螂、灭鼠的预防和管理工作，各餐厅制定相关的管理办法和制度；杜绝各类流行疾病及食物中毒事件的发生。
      5、各餐厅的工作人员,要统一着装,保持工装整洁卫生，上班时须着装上岗，售餐要戴口罩、勤洗手、勤洗澡、不留过背长发和长指甲，不需佩戴各类首饰，禁止涂染指甲。
      6、各餐厅所购进的各种原料、半成品、成品验收质量、索证合格后方可入库；各种物品须离地、 离墙分类存放，对肉类原料、半成品、成品冷冻冷藏，加工时分开加工，不混用，防止食物串味变 质和交叉传染。
       7、各餐厅所采购的主、副原料、蔬菜和调味品等要有专用贮存室保存，并按卫生要求存放在货架和防鼠台上，对所购原料、食物要进行台帐登记，并索取相关检验合格证明，对不符合卫生要求和标准的严禁使用。
       8、主、副食品加工严格按照卫生标准要求加工操作，对各档口成品蔬菜类、肉食类、主食类及粥类，都要有相应的保温、防尘、防蝇设施，确保饭菜的质量。
       9、对工作区内的废弃垃圾，就餐后的垃圾有专用垃圾桶，并封盖，当日垃圾，当日清理，并将垃圾存放在指定的垃圾贮存室处。
       10、餐厅外的环境卫生每日按时进行保洁，禁止在餐厅外乱扔垃圾，工作人员的各类车辆要按学院要求存放在指定地点。