餐厅监督管理考评处罚标准

发布时间：2015-06-05   点击量：

        为了加强学院各餐厅的经营管理和安全运转，确保广大师生的正常用餐，杜绝各类违规行为和安全事故的发生。进一步促进各餐厅供餐的良性循环，提高广大炊管人员的卫生安全意识和供餐质量，因此，特制定如下考评细则：
        第一条：所有从业人员没有健康体检和卫生知识合格证或超出有效期未及时办理的，罚款50—200元；
        第二条：没有办理卫生许可证或超出有效期未及时办理的，罚款100—500元；
        第三条：卫生不达标或没有按时清理卫生的，具体包括加工操作区、售餐区、就餐区、原料储存室和环境卫生等等，有异味、有蝇、有鼠、有垃圾、有污垢污点、污水沉积、泔水桶不洁、售餐区空气不清新、所用操作台和各种用具不洁等，罚款50—200元；
       第四条：所用原料、食品（肉类、主副用料、调料等）没有效检查报告或合格证明的“三无”产品，罚款50—300元；
       第五条：冰柜、冰箱存放分类，生熟分开，及时清霜，按存放要求执行，有腐烂变质过期食品的，罚款50—500元；
      第六条：因就餐问题出现：服务质量、饭菜质量、价格引起的投诉的，通过落实视情况而定，罚款50—500元；出现中毒事故按《食品安全法》，交卫生监督部门加倍处罚；
       第七条：用水、电、气不按规定要求使用，违规操作的，视情况而定，罚款50—300元；
       第八条：餐具（包括公用快餐盘、竹筷、盘碗、加工刀具、菜墩等其它各类用具）按消毒制度要求进行消毒，不符合要求和餐具不洁的，罚款100—300元；
       第九条：设置原料、主副食品购进台帐登记并索证，不符合要求或登记不详的，罚款50—200元；
       第十条：上岗人员和售餐人员要着装整洁，衣帽整齐统一，持体检证上岗；售餐须戴口罩，头发、指甲过长，举止文雅，说话文明，不按要求执行的，罚款20—100元；
       第十一条：主副食留样一日三餐，保存48小时，标明时间、餐次、留样人并及时记录；留样盒要洁净消毒后才能使用，不按留样制度执行的，罚款50—200元；
       第十二条：加工区域内有无关物品或个人物品乱仍乱放的，罚款20—50元；
       第十三条：操作加工区和售餐区内吸烟、嬉耍打闹、打架的，罚款20—100元；
       第十四条：工作期间，因服务和饭菜质量发生争执、顶撞、辱骂、殴打学生的，停业检查并承担全部责任，罚款50—500元；
       第十五条：公用餐具没有消毒或洗消不合格，罚款50 —300元；
       第十六条：没有按照学院要求统一使用原料的，罚款50—200元。