河北传媒学院餐厅食品安全目标责任书

发布时间：2015-06-05   点击量：

        为进一步加强食堂食品安全管理，预防食物中毒和各类事故的发生，保护好我院广大师生身体健康和生命安全，特鉴订本责任书。
        一、贯彻落实《食品安全法》《食品安全法实施条例》《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》《餐饮服务许可审查规范》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律、法规和集团、学校制定的安全管理规定。
       二、乙方必须具有注册的餐饮公司经营，并取得《餐饮服务许可证》，严格按照餐饮安全操作规范的要求操作，对各个经营加工环节定岗定责，全面做好食品安全工作，杜绝食物中毒或食源性疾患。 
       三、未经许可的餐厅严禁制作冷荤凉菜，严禁违规加工制作豆角、加强豆浆、土豆等高风险品种加工制作管理，严禁采购、储存、使用亚硝酸盐。建立并落实食品及其原料进货查证验收记录制度,认真做好台账记录和进货验收工作,台账原料索证索票验收登记台账建立率达100%。
      四、必须从正规渠道进货，定点采购米、面、油、肉类，做到证、票齐全，帐物相符，杜绝使用不合格及“三无”原料，采购肉类100%来自定点屠宰企业，杜绝使用病死或来源不明的肉禽及其制品，回民餐厅不得使用非清真食品。
      五、杜绝使用有毒有害物质、非食用物质加工食品的行为。
      六、保证餐厅所有食品从业人员按规定进行健康体检，合格后持健康证上岗，餐饮人员持健康证上岗率达100%。
      七、建立健全食品安全制度，落实从业人员的晨检制度，加强对从业人员食品安全知识的培训，餐厅由专人或兼职人员负责安全管理。
      八、不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并建立食品添加剂使用台账，确保“五专”实施率达100%。
      九、餐厅负责人或管理员每日对加工区、售饭区和就餐区等所辖区域进行检查，随时维护维修卫生设施设备，监督落实好卫生管理制度。
      十、加强餐用具消毒工作，掌握正确的餐饮具清洗、消毒和保洁流程，确保合格率达100%。
      十一、保持加工经营场所内外环境卫生，垃圾桶应密封加盖，并做到日产日清；做好防蝇、防鼠、防蟑螂和防虫工作。
     十二、各餐厅严格执行食品留样制度，学校提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样100克以上，置于专业留样冰箱内保存48小时。
     十三、各餐厅必须建立食物中毒应急预案，发生食物中毒或疑似食物中毒时，应立即停止供餐，并在第一时间内报告主管机构，配合医疗机构搞好救治，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设施设备和现场，按要求提供相关资料或样品，做好思想安抚工作未经许可不得擅自发布信息。
      十四、乙方认真执行液化气、蒸气、水电的安全使用管理规定，值班经理要在每日上班前和下班后对餐厅内的所有用电、气、水线路管道和设备进行检查，发现异常情况及时报告专业人员排除解决，否则一切后果由乙方承担，造成重大责任事故的追究刑事和经济责任。
     十五、乙方必须接受学校相关负责人员的日常督导检查和管理，服从甲方提出的整改方案和整改措施，认真履行食药监局的食品加工安全要求和各项规定。
本责任书一式两份，双方各持，由双方签字盖章后生效
 
 
 
 
甲方：河北传媒学院                                乙方：
甲方代表（签字）：                                  乙方代表（签字）：
日期：                                        日期：